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SEPPIA ALLA ROUILLE

In Linguadoca le specialità a base di pesce sono molte e la seppia alla rouille (un tipo di salsa) ne è un perfetto esempio.
Nei dintorni di Sète o dello stagno di Thau, la gastronomia svolge un ruolo particolare. Mangerete bene con questi sapori tradizionali.

RICETTA: SEPPIA ALLA ROUILLE

© photothèque ADT34 - Mathilde Bavoillot

INGREDIENTI (PER 6 PERSONE)

1,2 kg di seppia
3 pomodori
1 uovo
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
un bel bicchiere di vino bianco
un bicchierino di cognac
2 spicchi di aglio
2 cipolle
un pezzo di buccia d'arancia
un peperoncino piccante
un mazzetto di erbe aromatiche.

PREPARAZIONE:

Svuotare e pulire le seppie.
Conservare le teste e tagliare il corpo a rondelle.
Mescolando, far trasudare i liquidi in un tegame a fuoco vivo.

Non appena l'acqua è evaporata e resta solo l'olio, aggiungere l'aglio tritato e la buccia d'arancia e far rosolare per qualche minuto. Allungare con il cognac e fiammeggiare.
Aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente, il concentrato, il vino bianco, le erbe aromatiche e il peperoncino.
Aggiungere sale e pepe, coprire e far cuocere a fuoco lento per almeno un'ora.

Se la salsa si asciuga troppo, aggiungere dell'acqua.
Nell’attesa, montare una maionese all’aglio.
Aggiungere alla salsa questa maionese all’aglio, facendo attenzione a non far salire troppo la temperatura che potrebbe rovinare la salsa.
Servire con patate lesse o riso in bianco.

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